Le pain artisanal a besoin d'une très petite quantité de levure en raison du long processus de levée auquel il est soumis. Plus la levée est longue, plus il y a de fermentation, ce qui entraîne plus de goût dans la miche finale. La levure utilise du sucre pour lever ; par conséquent, en utilisant plus que la petite quantité nécessaire, la pâte va trop lever pendant la période des 3-4 heures et donc retombera. Moins il y a de levure, plus il faudra de temps pour utiliser tout le sucre, ce qui veut dire qu'à la fin de la levée, la pâte a plus de goût. Le mélange est en général plus humide que la pâte conventionnelle, ce qui aide à créer le glucose nécessaire pour alimenter la longue période de levée.
Consultez le lien ci-dessous pour obtenir la recette pour faire de la pâte artisanale avec votre machine à pain BM450.
http://www.kenwoodworld.com/uk/cooking-with-kenwood/recipes/bread-maker-recipes/bread-maker-bm450-recipes/artisan-dough/