Ingrédients

Sauce au caramel :

Pour la réalisation de la sauce caramel beurre salé suivi le pas à pas de la recette de l' application Kenwood world Caramel en connectant le robot à celle-ci. L'application Kenwood world vous guidera dans la réalisation du caramel.

• 345 g de beurre en cubes à température ambiante.
• 420 grammes de cassonade
• 1 1/2 c à c de fleur de sel
• 360 g de crème fleurette 30% MG
• 2 c à c de vanille liquide

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Pâte à Babka :

• 500 g de farine T45
• 24 g de levure de boulanger
• 100 g de sucre
• 100 g de lait entier
• 160 g de beurre pommade à température ambiante coupé en dés
• 2 œufs entier
• 8 g de sel fin

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Fourrage :

• 8 à 10 figues fraîches, tranchées finement
• La sauce caramel beurre salé
• 80 g de pacanes, hachées finement
• 2 figues découpées en quartier pour la décoration

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Dorure :

• Un jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau.

Préparation

La pâte à Babka :
 

• Dans le bol de votre robot équipé du crochet, placer la levure fraîche émiettée, le sucre et le lait.
• Ajouter la farine, le sel et les œufs battus et commencer le pétrissage à vitesse 1 pendant 3 minutes.
• Pétrir ensuite pendant une vingtaine de minutes à vitesse 2, jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi du bol
• Ajouter le beurre, morceau par morceau. Pétrir à nouveau en vitesse 1 et attendre que le beurre soit bien incorporé et que la pâte se décolle à nouveau des parois.
• Bouler la pâte sur le plan de travail. La mettre dans un saladier légèrement huilé, recouvrir d’un film plastique et réserver une nuit au réfrigérateur.
• Le lendemain, fariner légèrement votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie et étaler la pâte en un rectangle d’environ 40 cm x 60 cm.
• Égaliser les bords à l'aide d'un couteau pour avoir quelque chose de droit et étaler dessus la sauce caramel au beurre salé, en la lissant avec une spatule.
• Saupoudrer les noix de pécans hachées dessus, en recouvrant uniformément la pâte et garder en un peu pour la décoration.
• Placer ensuite harmonieusement vos figues tranchées sur les noix de pécan.
• En partant de l’un des longs côtés, rouler doucement la pâte jusqu’à ce qu’elle forme un long boudin
• Si la pâte chauffe et devient élastique, placer le boudin au congélateur 15 minutes.
• À environ 2 cm du haut du rouleau, couper le rouleau en deux dans le sens de la longueur (le bout du boudin doit toujours être attaché).
• Tourner les 2 côtés coupés afin de placer les stries vers le haut puis réaliser une tresse en croisant les deux moitiés du boudin jusqu'à avoir un long morceau de pâte torsadée.
• J’ai utilisé un cercle à entremet de 22 cm, sur une plaque pâtissière recouverte de papier cuisson.
• Utiliser un moule à charnière et penser à le beurrer et à chemiser le fond de papier sulfurisé.
• Réaliser un cercle avec le boudin de pâte et placer le délicatement dans le cercle et couvrir de film alimentaire et réserver dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes pour faire lever.

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-Cuisson :

• Préchauffer votre four à 160°C.
• Badigeonner avec la dorure le haut de la babka et cuire au four pendant 40 à 50 minutes jusqu’à ce qu'elle soit bien dorée. Si la pâte commence à brunir rapidement avant la fin de la cuisson, couvrir de papier aluminium.
• Sortir du four, enlever le cercle et laisser tiédir sur une grille.
• Décorer le dessus de quartier de figues, saupoudrer de poudre de noix de pécan et de quelques coulures de caramel.
• Se déguste tiède ou à température ambiante.
• Comme toute brioche, elle sèche assez rapidement, idéalement bien la filmer et la conserver dans une boite hermétique.
• S’il vous reste du caramel, il se conserve au frais dans un bocal hermétique et peut servir à napper des crêpes, des gâteaux, des tartines de pain…