Ingrédients

Pour les petits gâteaux :

• 120g de beurre non salé
• 120g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 120g de farine auto-élevée
• ½ de 1 citron, zeste

-

Pour la crème au citron :

• 100g de sucre en poudre
• 2 jus et zestes de citron
• 50g de beurre, ramolli
• 2 jaunes d'œufs

-

Pour le nappage de la meringue :

• 2 blancs d'œufs
• 100g de sucre en poudre
• ½ càc de farine de maïs

-

Préparation

• Garnissez votre boîte à cupcakes de moules à cupcakes. Préchauffez le four à 180°C.
• Fixez le batteur K au robot. Mettez le beurre non salé, le sucre en poudre, les œufs, la farine et le zeste de citron dans le bol du robot.
• Sélectionnez le programme génoise pour 1 minute. Commencez à mélanger à la vitesse 1 pendant 10 secondes, puis augmentez lentement à la vitesse 4 pendant les 50 secondes restantes. Répartissez uniformément le mélange dans les 12 moules à cupcakes.
• Faites cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les cupcakes soit légèrement dorés et que la lame d'un couteau  ressorte propre. Transférez sur une grille et laissez refroidir complètement.
• Pour faire la crème de citron, nettoyez le batteur K et fixez le de nouveau au robot. Ajoutez le sucre, le jus de citron, le zeste de citron, le beurre et les jaunes d'œufs dans le bol. Installez le couvercle anti-projections.
• Réglez la température à 60°C, la vitesse sur mélange 1 et mélangez pendant 5 minutes. Augmentez la température à 85°C, et continuez de mélanger pendant 10 minutes. Augmentez la température à 95°C, et cuisez pendant 10 minutes supplémentaires.
• Vérifiez que le mélange ait bien épaissi. Transférez dans un pot stérilisé et laissez refroidir légèrement puis réfrigérez. 
• Lorsque les cupcakes sont complètement refroidis, ajoutez la garniture au citron. Pour cela, à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, découpez un petit cercle profond au centre du gâteau, en faisant attention à ne pas aller jusqu'au fond.
• Versez une demi-cuillère à café de crème de citron maison dans chaque cupcake. La crème doit arriver au même niveau que le dessus du cupcake. Répétez ce processus pour les autres cupcakes.
• Pour la meringue, mettez les blancs d'œufs, le sucre en poudre et la maïzena dans le bol propre du Cooking Chef. 
• Fixez le fouet et sélectionnez le programme meringue italienne. Installez le couvercle anti-projections.
• Lorsque le programme est terminé, transvasez le mélange dans une poche à douille. Déposez le mélange de meringue sur le dessus des cupcakes. À l'aide d'un chalumeau ou en réglant le gril à basse température, faites dorer le dessus des cupcakes, en veillant à ce qu'ils ne brûlent pas.
• Les cupcakes peuvent être conservés dans un récipient hermétique pendant 3 jours.

-