Fritelle – Beignets de carnaval
Temps de préparation : 1 h | Robot : MultiPro OneTouch FDM73.850SS et FDM73.480SS | Pour : 50 fritelles | Plat : Bouchées gourmandes |
À Venise, impossible de concevoir le carnaval sans frittelle (fritole en dialect vénitien),
une gourmandise absolue !
Vous trouverez aussi des fritole farcies à la crème ou au sabayon ? Irrésistibles… à
consommer avec modération !
Ingrédients
- 100g de raisins secs
- Grappa (ou jus d'orange pressé pour la version sans alcool)
- 5 œufs
- 200g de lait
- 3g d’extrait de vanille
- 12 cuillères à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- Zestes de 2 agrumes (1 orange et 1 citron)
- 70g de beurre pommade
- 550g de farine
- 20g de levure chimique
- 1 pomme épluchée coupée en brunoise
- Sucre glace à convenance
- Huile de pépin de raisin pour la cuisson
Préparation
- 2 heures avant de débuter la recette, réhydrater les raisins dans la grappa (ou le jus d’orange). Les égoutter.
- Installer le pétrin dans le bol du robot.
- Y peser et verser directement dans le bol dans l’ordre suivant : les œufs, le lait, l’extrait de vanille, le sucre, le sel, les zestes d’agrumes, le beurre, la farine et la levure.
- Sélectionner le programme « Mix ».
- Une fois le programme terminé, racler les parois du bol avec une spatule. Ajouter la pomme en brunoise et les raisins égouttés. Mélanger quelques secondes à vitesse minimum.
- Faire chauffer l’huile dans une casserole ou dans une friteuse.
- Lorsque l’huile est chaude, y verser des boules de pâte en vous aidant de 2 cuillères à soupe. Cuire environ 5 minutes en retournant le beignet à mi-cuisson. L’huile ne doit pas être trop chaude afin que la pâte cuise bien à l’intérieur.
- Egoutter les fritelles sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace.