Équipement

• 1 grille de cuisson
• 1 plaque à pâtisserie
• 16 petites moules à panettone (pour réaliser cette recette, des moules 7 cm de hauteur et de 5 cm de diamètre ont été utilisées)

Ingrédients

Pour les raisins secs au rhum

• 150g de rhum noir        
• 80g de raisins secs

Pour la pâte

• 150g d’eau à température ambiante
• 7g de levure de boulanger sèche            
• 500g de farine 
• 100g de sucre en poudre           
• 10g de sucre vanillé      
• 3 œufs battus
• 100g d’écorces d'agrumes confites        
• Zeste d’un citron
• Zeste d’un orange
• 1,5 cuillère à café de sel fin de mer       
• 100g de beurre en cubes, ramolli

Pour décorer

• 1 œuf battu
• Sucre glace (optionnel)

Préparation

Étape 1

• Verser le rhum et les raisins secs dans le bol chauffant.              
• Faire cuire pendant 10 minutes au réglage de la chaleur 6, avec vitesse désactivée.                     
• Transférer dans un bol de taille moyenne et réserver.  

Étape 2

• Nettoyer le bol chauffant et installer le pétrin sur le robot.                      
• Ajouter l'eau, la levure de boulanger sèche, la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé, 3 œufs, les écorces d'agrumes, le zeste de citron, le zeste d'orange et le sel dans le bol chauffant, puis placer le couvercle anti-projections.
• Pétrir pendant 5 minutes à la vitesse 2.              
• Ajouter progressivement le beurre pendant que le robot fonctionne.                 
• Pétrir pendant 5 minutes à la vitesse 2.              
• Ajouter les raisins secs au rhum.            
• Pétrir pendant 5 minutes à la vitesse 2.              
• Retirer le couvercle anti-projections et le pétrin.
• Faire cuire pendant 1 heure au réglage de la chaleur 2 avec vitesse désactivée.                     
• (Conseil : ou utiliser le préréglage de fermentation de la pâte, le cas échéant).

Étape 3

• Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la diviser en 16 morceaux égaux.
• Ramener délicatement les bords au centre de chaque morceau de pâte et former des boules.
• Couvrir d'un torchon.                 
• Laisser reposer pendant 10 minutes.                  
• Placer la pâte formée dans les moules à panettone individuels.              
• Laisser reposer pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.                           
• Préchauffer le four à 200ºC.                    
• Badigeonner la pâte d'œuf battu.
• Placer les moules sur la plaque à pâtisserie.      
• Cuire au four pendant 16 minutes, à 200ºC, jusqu'à ce que la pâte sonne creux lorsqu'on la frappe. 
• (Conseil : si nécessaire, prolonger la cuisson de quelques minutes).                     
• Retirer les panettone du four, placer la grille de cuisson par-dessus et les suspendre à l'envers et enlever la plaque à pâtisserie pour les laisser refroidir, afin d'éviter que la pâte ne s'affaisse.
• Saupoudrer chaque panettone de sucre glace.