Ingrédients

Pour la pâte :

• 30g de jeunes pousses d'épinards
• 15g de basilic frais
• 600g de farine
• 2 cuillères à café de levure sèche
• 2 cuillères à café de sucre
• 2 cuillères à café de sel
• 330g d'eau chaude
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour le pâté :

• 150g de filets de saumon fumé cuits, et chauds
• 90g de crème fraîche
• 60g de fromage blanc
• 180g de fromage frais
• 2 cuillères à café de sauce raifort
• 1 cuillère à café de jus de citron
• Zeste de ½ citron
• 2 cuillères à café Aneth frais finement haché
• 5 cornichons

Pour finir :

• 330g de concombre
• 50g de fromage frais
• 70g de crème fraîche
• 2 tomates finement tranchées
• 40g de jeunes pousses d'épinards
• 200g de tranches de saumon fumé (environ 8 tranches)
• Poivre noir moulu (optionnel)

Préparation

• Recouvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
• Placer la lame dans le bol du robot et mettre les épinards et le basilic. Fixer le couvercle et s'assurer que le poussoir se trouve dans le tube d'alimentation. Pulser jusqu'à ce que les épinards soient grossièrement hachés.
• Retirer la lame et installer le pétrin au robot. Verser la farine, la levure, le sucre, le sel, l'eau et l'huile dans le bol du robot et mélanger à vitesse 2 pendant 1 minute jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Transférer la pâte dans un bol moyen légèrement graissé et couvrir d'un torchon Laisser reposer pendant 1 heure, jusqu'à ce que la taille de la pâte ait doublé.
• Une fois que la pâte a doublé de volume, la transférer sur un plan de travail légèrement fariné. Etaler la pâte en un grand rectangle d'une épaisseur de 1 cm puis déposer la pâte la sur la plaque de cuisson. Découper l'excédent de pâte. Couvrir d'un torchon et laisser reposer pendant 20 minutes
• Préchauffer le four à 200ºC. Retirer la plaque contenant la pâte façonnée et badigeonner la avec de l'huile d'olive. Cuire au four à 200ºC pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Retirer du four et laisser refroidir légèrement
• Placer un torchon propre sur le plan de travail et recouvrir de papier sulfurisé. Transférer la pâte sur le papier et rouler la en commençant par le côté le plus long, puis laisser refroidir dans le torchon.
• Nettoyer le bol du robot et installer le disque à trancher de 1 mm afin de trancher le concombre dans le bol du robot à l'aide du poussoir. Transférer les tranches de concombre dans un petit bol et les mettre de côté.
• Nettoyer le bol du robot et installer la lame. Mettre le saumon, la crème fraîche, le fromage blanc, le fromage à la crème, la sauce au raifort, le jus et le zeste de citron, l'aneth et les cornichons dans le bol et pulser jusqu'à l'obtention d'un pâté. Transférer le pâté dans un petit bol et réfrigérer jusqu'au moment de l'utilisation.
• Ajouter le fromage frais et la crème fraîche dans un petit bol et mélanger avant de mettre de côté.
• Récupérer le sandwich et le dérouler pour y répartir uniformément le mélange de pâté de saumon sur la surface.
• Ajouter une rangée de tomates en tranches au centre du pain, une rangée de tranches de concombre sur les tomates, une poignée de jeunes pousses d'épinards sur le dessus et les tranches de saumon fumé. Saupoudrer de poivre noir
• Rouler le sandwich en forme de bûche en utilisant le torchon ou le papier sulfurisé pour vous aider à maintenir le rouleau serré et régulier et le déposer sur une planche de service
• À l'aide d'une spatule, étaler l'extérieur du pain de mie du mélange de fromage à la crème et décorer avec le concombre finement tranché.
• Réfrigérer jusqu'au moment de servir