Équipement

• Batteur K
• Fouet
• Moule à tarte, ronde, diamètre 25cm
• Bol résistant à la chaleur
• Haricots de cuisson en céramique

Ingrédients

Pour la pâte croustillante au chocolat :

• 60g de beurre non salé, froid et coupé en cubes
• 90g de sucre glace
• 2 œufs
• Sel (optionnel)
• 130g de farine T45
• 50g de cacao en poudre
• 1 blanc d'œuf

Pour la garniture aux abricots :

• 100g de crème liquide 
• 12g de feuilles de gélatine, trempées
• 280g de fromage blanc
• 200g de lait concentré
• 30g de jus de citron
• 200g de confiture d'abricots
• Colorant alimentaire rose (optionnel)

Pour la décoration :

• Abricots (optionnel) - dénoyautés, coupés en tranches
• Fraises (optionnel) - équeutées, coupées en tranches
• Framboises (optionnel)

Préparation

Étape 1 - Préparation de la pâte croustillante

• Préchauffer le four à 160ºC.
• Installer le batteur K sur le robot.
• Verser le beurre et le sucre glace dans le bol, placer le couvercle anti-projections.
• Mélanger pendant 3 minutes à la vitesse 1.
• Ajouter les œufs et le sel.
• Mélanger pendant 2 minutes à la vitesse 2.
• Ajouter la farine et le cacao en poudre.
• Mélanger pendant 2 minutes à la vitesse 1.
• Sortir la pâte du bol et l’envelopper d’un film alimentaire.
• Laisser refroidir la pâte au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Étape 2 – Cuisson de la pâte

• Placer la pâte refroidie sur un plan de travail légèrement fariné.
• A l’aide du rouleau, abaisser la pâte à 2 mm d'épaisseur.
• Tapisser le moule à tarte avec la pâte jusqu'à ce qu'elle soit recouverte et découper les bords.
• Piquer sur plusieurs endroits la pâte avec une fourchette.
• Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et la remplir de haricots de cuisson en céramique. (Conseil : cela empêchera la pâte de lever au centre pendant la cuisson).
• Cuire la pâte au four pendant 15 minutes à 160°C.
• Sortir le moule du four.
• Retirer les haricots de cuisson et le papier sulfurisé.
• Remettre le moule avec la pâte au four et cuire encore pendant 5 minutes à 160°C.
• Retirer la pâte du four et la laisser refroidir complètement.
• Badigeonner la pâte avec du blanc d'œuf. (Conseil : cela évitera que la tarte ne devienne trop molle.)
• Remettre la pâte au four et cuire pendant 5 minutes à 160°C ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
• Retirer la pâte du four et la laisser refroidir complètement.

Étape 3 – Préparation de la crème

• Verser la crème liquide dans un bol résistant à la chaleur.
• Chauffer au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit frémissante, mais pas bouillante.
• Ajouter la gélatine à la crème chaude, mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute et réserver.

Étape 4 – Décoration

• Nettoyer le bol et installer le fouet sur le robot.
• Verser le fromage blanc, le lait concentré, le jus de citron et la confiture d'abricot dans le bol multifonction et placer le couvercle anti-projections.
• Mélanger pendant 2 minutes à la vitesse maximale.
• Ajouter le colorant alimentaire rose (optionnel) et mélanger encore pendant 1 minute à la vitesse maximale. (Conseil : Viser une couleur orange/rose pâle.)
• Pendant que le robot fonctionne, verser lentement le mélange de crème.
• Mélanger pendant 2 minutes à la vitesse maximale.
• Verser le mélange sur la tarte et l’étaler. (Conseil : garder la pâte croustillante dans le moule – cela évitera qu’elle se déforme pendant l’étalage de la crème.)
• Laisser refroidir la tarte au réfrigérateur pendant 2 heures.
• Décorer avec des abricots, des fraises et des framboises (optionnel).