Ingrédients

Pour la pâte :

• 225g de farine
• 145g de beurre coupé en dés
• 1 oeufs
• 1 pincée de sel

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Pour la garniture :

• 25g d'amandes en poudre
• 75g de pistaches décortiquées
• ½ càc de sel de mer
• 75g de sucre en poudre
• 90g de beurre
• 1 oeuf
• Le jus d'1 citron
• 4 grosses pêches coupées en tranches
• 2 càs de beurre fondu
• 2 càs de sucre roux type Demerara

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Préparation

• Placez la farine, le beurre et le sel pour la pâte dans le bol de votre robot multifonction MultiPro Compact, muni du couteau et pulsez bien jusqu'à ce que le mélange ait une texture de chapelure, puis ajoutez l'œuf et 50 ml d'eau glacée, puis pulsez à nouveau jusqu'à ce que le mélange forme une boule rugueuse. Posez votre pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez brièvement. Tapotez pour former un cercle rugueux, enveloppez-le dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• Préchauffez votre four à 180°C.
• Dans le bol propre de votre MultiPro Compact équipé de la lame du couteau, pulsez les amandes en poudre, les pistaches et le sel pour obtenir une texture sableuse grossière. Versez dans un bol et réservez.
• Ajoutez le sucre et le beurre dans le bol du robot (il n'est pas nécessaire de nettoyer le bol) et mélangez à vitesse moyenne pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Ajoutez l'oeuf et remuez pendant une minute, puis ajoutez le jus de citron et les fruits secs. Mélangez afin de transformer le tout en une pâte.
• Sortez la pâte du frigo et saupoudrez-la de farine. Etalez-la pâte sur une feuille de papier sulfurisé en formant un cercle. Il n’est pas nécessaire que ce soit parfait.
• Glissez le papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Répartissez le mélange de pistaches et de frangipane sur le milieu de la pâte en laissant une bordure de 5 cm autour du bord. Disposez les pêches coupées en tranches sur la frangipane et repliez la bordure sur les pêches vers le milieu pour former une coquille qui retiendra toute la garniture.
• Badigeonnez le tout, la tarte et les pêches, avec du beurre fondu et saupoudrez de sucre roux demerara.
• Faites cuire au four préchauffé pendant 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Bon appétit !

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