Réalisée avec

COOKING CHEF expérience par Jeffrey Cagnes

Ingrédients

Pâte à Babka :  

• 125g de farine T45 
• 125g de farine T55 
• 3g de sel 
• 50g de sucre 
• 12g de levure boulangère 
• 150g de lait 
• 50g de beurre + QS pour le cercle 

• 15g eau 
• 20g sucre 

• 20g crème pâtissière 
• 68g de beurre pommade 
• 68g de poudre d’amande 
• 68g de sucre 
• 3,5g de farine 
• 17,5g de pâte d’amande 
• 4g de rhum 
• 1 oeuf 
• 250g de pralines roses

Préparation

 Pâte à Babka: 

   1- Dans le bol du robot muni du crochet, mélangez la farine, le sel, le sucre, la levure boulangère et le lait. Pétrissez pendant 20 minutes à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol. Ajoutez le beurre coupé en petits cubes et pétrissez de nouveau. La pâte doit se décoller des parois.
 2- Formez une boule dans la cuve, couvrez et réservez 1 heure au réfrigérateur. 

Crème d'amande:

 1- Dans la cuve de votre robot muni de la feuille, ajouter la poudre d’amande, le sucre, le beurre pommade et mélanger. Ajoutez ensuite l’œuf tout en continuant de mélanger.
 2- Dans un autre cul de poule, mélangez la pâte d’amande, le rhum et la crème pâtissière. Ajoutez cette préparation à la crème d’amande et mélanger à nouveau à l’aide de la Maryse pour obtenir une texture bien crémeuse. 

Montage:

 1- Étalez la pâte à 2,5cm d’épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné. Donnez-lui la forme d'un long rectangle. 
 2-  Étalez une couche fine et uniforme de crème d’amande sur toute la surface de la pâte à babka, à l'aide de la spatule coudée. 
 3- Parsemez généreusement de pralines roses concassées. 
 4- Roulez soigneusement dans sa longueur l’ensemble de la pâte, tout en veillant à bien serrer le boudin. 
 5- Tranchez ensuite des rondelles de boudin. 
 6- Graissez votre cercle avec du beurre et disposez-y des rondelles à l’intérieur.
 7- Laissez pousser à température ambiante pendant 45 minutes.
 8- Enfournez à 170° chaleur tournante pendant 18 mins.  
 9- En sortie de four, portez à ébullition l’eau et le sirop, et recouvrez la Babka de sirop à l’aide d’un pinceau.
10- Ajouter quelques pralines roses sur le dessus et attendre 5 à 10 minutes avant de retirer le cercle.