Bao Gianduja
| Nombre de personnes: Jusqu'à 8 personnes | Plat: Bouchées gourmandes |
Découvrez cette recette de Bao Gianduja réalisée par @gabriellaboiteasucre_lmp6 sur Instagram, avec le Titanium Chef Pâtissier XL de Kenwood !
Ingrédients
Pour le gianduja maison
90g de chocolat au lait
110g noisettes
15g d’eau
Fleur de sel
55g de sucre
Pour la brioche Bao
50g de crème liquide 30%
125g d’eau
7g de levure boulanger ou 3g de levure fraîche
Fleur de sel
250g de farine T55
Préparation
Pour le gianduja maison
1 - Faites fondre le chocolat à l’aide du programme.
2 - Torréfiez les noisettes au four à 160°c pendant 15 minutes.
3 - Pendant ce temps, faites chauffer dans une casserole le sucre et l’eau jusqu’à l’obtention d’un caramel brun ou blond selon vos goûts, débarrassez sur une plaque en silicone ou du papier cuisson et laissez refroidir.
4 - Laissez le caramel et les noisettes refroidir.
5 - Installez le bol multifonction sur la sortie rapide de votre robot et intégrez le caramel et les noisettes torréfiées à l’intérieur, puis mixez.
6 - Ajoutez le chocolat au lait dans votre bol multifonction et mixez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
7 - Placez la préparation dans des moules demi-sphère puis placez au congélateur.
Pour la brioche Bao
1 - Mélangez tous vos ingrédients dans la cuve de votre robot à l’aide de l’outil« pétrin ».
2 - Lancez le programme pousse des pâtes, laissez pousser votre pâte pendant45 minutes dans la cuve.
3 - Une fois la pâte prête, vous pouvez la diviser en 8 boules de 50g en vousaidant de la balance intégrée du robot pâtissier.
4 - Aplatissez ces boules, puis placez vos demi-sphères au centre, avec quelquesnoisettes torréfiées et mixées au préalable, ça donne un petit côté croquant àne pas négliger.
5 - Refermez vos brioches vers le haut, puis laissez pousser une seconde foispendant 15 minutes.
6 - La meilleure méthode est de préchauffer votre four à 200°, puis de placervotre plaque sur la porte du four ouverte en laissant le four allumé.
7 - Pour faire cuire vos baos, pendant 10 minutes à la vapeur.
8 - Mangez chaud !