Bonbons pâte d'amande aux framboises
| Préparation : 24 gouttes de pâte d’amandes | Durée totale: 1 heure 15 minutes | Plat: Bouchées gourmandes |
Ingrédients
2 c. à soupe de morceaux de framboise lyophilisés
175 g de poudre d’amandes
90 g de sucre glace
90 g de sucre en poudre
1 œuf
1 c. à café de jus de citron
1 c. à café d’Amaretto (facultatif)
1/2 c. à café de colorant alimentaire rose (facultatif)
Sucre glace selon les besoins, pour saupoudrer
300 g de chocolat noir
Méthode
1 - Diviser le chocolat en morceaux de 2 cm.
2 - Installer le double fouet sur le bol du robot multifonction de votre MultiPro Compact+ et peser le sucre glace et le sucre en poudre, puis ajouter l’œuf.
3 - Allumer le robot à la vitesse maximale et fouetter pendant 2 minutes. Ajouter ensuite le jus de citron, l’amaretto et le colorant alimentaire dans le tube d’alimentation et allumer le robot à la vitesse maximale pendant 30 secondes. Transférer le mélange dans une carafe.
4 - Nettoyer le bol du robot multifonction et fixer la lame de couteau. Ajouter les framboises lyophilisées et peser les amandes broyées directement dans le bol, puis mélanger à la vitesse maximale jusqu’à l’obtention d’une chapelure fine.
5 - Verser le contenu de la carafe dans le tube d’alimentation, sélectionner la vitesse 1 et mélanger pendant 1 minute.
6 - Transférer la pâte d’amande sur une surface de travail et pétrir brièvement jusqu’à obtenir une couleur uniforme. Vous pouvez ajouter un peu de sucre glace tamisé si le mélange est trop collant.
7 - Sur le papier sulfurisé, rouler la pâte d’amande jusqu’à obtenir une épaisseur de 7 mm et la couper selon les formes de votre choix. Rouler le reste de la pâte et répéter l’étape.
8 - Réfrigérer les formes découpées pendant 30 minutes.
9 - Ensuite, ajouter le chocolat noir dans un bol de taille moyenne et le placer dans une casserole d’eau frémissante jusqu’à ce que le chocolat fonde.
10 - Retirer le bol et laisser le chocolat refroidir et s’épaissir.
11 - Déposer une forme de pâte d’amande dans le chocolat fondu et la pousser sous la surface du chocolat. Sortir la forme à l’aide d’une fourchette et la tapoter sur le côté du bol pour éliminer l’excès de chocolat avant de la transférer sur la plaque de cuisson.
12 - Décorer avec des flocons de framboise lyophilisés si souhaité. Répéter le processus avec le reste de la pâte d’amande et du chocolat.