| Nombre de personnes: Jusqu'à 6 personnes | Plat: Gâteaux et biscuits |
Croustillant riz soufflé
50g chocolat noir
25g de chocolat lait
15g beurre
5g huile
1 pincée fleur de sel
65g riz soufflé chocolat
30g speculoos concassé
Tuiles
25g lait
62,5g beurre
25g glucose
75g sucre
75g grué
Mousse chocolat
75g chocolat noir
15g de beurre
3 oeufs
45g de sucre
Croustillant riz soufflé
1 - Faire fondre le chocolat, le beurre et l'huile.
2 - Dans la cuve du batteur, placer le riz soufflé, le speculoos concassé la fleur de sel.
3 - Verser le chocolat et l’huile puis mélanger à la feuille en vitesse 2-3 pendant 30s.
4 - Tasser dans des cercles à entremets puis mettre au frais.
Tuiles
1 - Dans la casserole mettre tous les ingrédients et porter à ébullition qqs instants.
2 - Etaler à 2 mm entre 2 feuille Cuire 160°-170° jusqu’à coloration , environ 10-15 min
3 - Détailler emporte piece huilé quand ca refroidi mais avant de figer.
Mousse chocolat
1 - Faire fondre le chocolat et le beurre.
2 - Clarifier les oeufs et monter les blancs avec le sucre à vitesse 5-6.
3 - Ajouter les jaunes et batter à vitesse max pendant 3 secondes.
4 - Puis incorporer le chocolat et le beurre fondu délicatement.
5 - Mettre en poche et pocher sur le disque de riz soufflé avant de décorer avec les tuiles.