Choux à la crème
Plat: Gâteaux et biscuits
Découvrez cette recette de Choux à la crème réalisée par @gabriellaboiteasucre_lmp6 au CookEasy+ Premium.
Ingrédients
Pâte à choux :
250g d'eau
100g de beurre
4g de fleur de sel
4/5 oeufs
150g de farine
Le craquelin :
70g de farine/ beurre pommade/ sucre roux
1 pincée de sel
Crème pâtissière:
310g de lait entier
4 jaunes d'œufs
60g de sucre
1 gousse de vanille
20g de maïzena
Préparation
Pâte à choux :
1 - Dans la cuve, placez l'accessoire "mélangeur". Versez l'eau, le beurre et le sel dans la cuve, régler la température à 100°(ne réglez pas l'outil, il peut rester statique) puis appuyer sur "valider" pour porter à ébullition.
2 - Une fois que l'eau est à ébullition et que le beurre est fondu, éteignez la température de votre robot, versez la farine préalablement tamisée et mélangez à vitesse 4 quelques minutes.
3 - Remettez l'option chauffante de votre robot à 75° puis, toujours à vitesse 6, mélangez, jusqu'à ce que la préparation ne colle plus au parois, elle doit desséchée.
4 - Une fois que la préparation est prête, laissez la descendre en température à vitesse 4 de votre robot pendant 5 minutes.
5 - Ajoutez les œufs un a un toujours a vitesse 4, jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène.
6 - Placez la préparation dans une poche a douille avec une douille ronde lisse N°12
7 - Pochez vos choux de 3 cm et laissez les crouter, jusqu'à ce que le craquelin soit prêt.
Le craquelin :
1 - Mélangez tous les ingrédients dans la cuve à vitesse 7 jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
2 - Placez entre deux feuilles de papier cuisson pour l'étaler finement, puis placez au congélateur pour que la préparation se fige.
3 - Une fois bien dur, vous pouvez faire vos cercles un peu plus grands que vos choux, à l'aide d'un emporte-pièce.
4 - Placez les directement sur vos choux et placez-les au four à 165° pendant 20 minutes.
Crème pâtissière:
1 - Dans la cuve de votre robot, chauffez le lait à 90°avec la gousse de vanille préalablement grattée
2 - Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3 - Ajoutez la maïzena, mélangez bien.
4 - Ajoutez la moitié de votre lait chaud et mélangez.
5 - Replacez le tout dans la cuve et faite chauffer a 90° et mélangez à vitesse 6 du Cookeasy.
6 - Laissez la crème épaissir. Lorsqu'elle l'est débarrassez, filmez au contact et laissez refroidir.
7 - Une fois que toutes les préparations sont froide, faites un trou en dessous de vos choux, pour pouvoir les garnir de crème.
8 - Régalez-vous !