Cookies au praliné
Plat: Gâteaux et biscuits
Découvrez la recette des cookies au praliné de Gabriella Boîte à sucre, finaliste du Meilleur Pâtissier saison 6, réalisés avec le Titanium Chef Pâtissier XL !
Ingrédients
Pour le praliné:
55g de noisettes
55g d’amandes
15g d’eau
60g de sucre
Pour la pâte à cookies:
120g de beurre mou
20g de cacao en poudre non sucré
2 grosses pincées de fleur de sel
80g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
7g de levure
180g de farine
60g de noisettes
1 oeuf
20g de miel
1 tablette de chocolat noir
Préparation
Pour le praliné :
1 - Torréfiez vos fruits secs a 160° pendant 15 minutes.
2 - Faites un caramel avec de l’eau et du sucre et débarrassez lorsque le caramel devient brun clair sur une feuille de cuisson sur un tapis en silicone.
3 - Une fois le caramel froid, mixez-le avec les noisettes et les amandes et caramel dans votre bol multifonction à l'aide du couteau jusqu’à l’obtention d’un praliné bien lisse, à vitesse 3.
4 - Débarrassez dans des petits moules en demie-sphère ou si vous n'en avez pas, utilisez des bacs à glaçons.
5 - Laissez congeler avant de les utiliser.
Pour la pâte à cookies :
1 - Commencez par faire torréfier vos noisettes à 160° pendant 10 minutes.
2 - Réaliser un crémage avec le beurre et le cacao en poudre en utilisant le batteur souple en vitesse 2 de votre robot Titanium Chef Pâtissier.
3 - Ajoutez ensuite tous vos produits secs (farine, levure, les sucres et la fleur de sel).
4 - Terminez par l’œuf et le miel.
5 - Installez l'accessoire bol multifonction avec le couteau, et mixez grossièrement en vitesse 4 la tablette de chocolat, puis faites la même chose avec vos noisettes, et ajoutez ensuite à votre préparation.
6 - Faites des boules de 80g, coupez-en deux puis placez votre morceau de praliné congelé au centre. Refermez bien les deux parties entre elles pour que le praliné ne s'échappe pas à la cuisson.
7 - Laissez cuire 10 minutes à 190°.
8 - Laissez bien refroidir avant de les dévorer.