Ingrédients

Pour les Cookies Sandwichs :

• 180g de farine                       

• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude          

• 120g de beurre, coupé en cubes et à température ambiante

• 150g de sucre

• 55g de sucre roux                 

• ½ cuillère à café de sel                                        

• 250g de beurre de cacahuète                              

• 1 œuf                     

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille                      

• 100g de cacahuètes, grossièrement hachées                     

• 50g de pépites de chocolat noir   

Pour le fourrage au chocolat :                          

• 225g de sucre glace              

• 150g de cacao en poudre     

• 90g de beurre, coupé en cubes et à température ambiante

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille                      

• 120ml de lait         

Préparation

• Préparez deux grandes plaques de cuisson de papier sulfurisé. Installez le batteur K et le bol de 5L.

• Versez la farine et le bicarbonate de soude et mélangez à faible vitesse et mettez-le de côté.

• Installez le bol 7L et ajoutez le beurre, le sucre, le sel, le beurre de cacahuètes, l'œuf et l'extrait de vanille. Mélangez à vitesse moyenne pendant environ 30 secondes.

• Ajoutez le mélange de farine dans le bol du 7L et mélangez à vitesse moyenne pendant environ 20 secondes. Placez le mélange de biscuits dans le réfrigérateur pour le refroidir pendant 30 minutes.

• Préchauffez le four à 170ºC.

• Récupérez la pâte à biscuits refroidie et roulez le mélange en 20 grosses boules d'environ 4-5 cm.

• Couvrez le bord avec les cacahuètes hachées et les pépites de chocolat, en appuyant pour les fixer.

• Placez les boules de pâte à biscuits sur les plaques de cuisson préparées et répartissez-les uniformément. Vous pouvez les aplatir légèrement si vous le souhaitez.

• Faites cuire au four à 170ºC pendant 12 minutes, puis retirez du four et laissez refroidir légèrement sur la plaque. Transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

• Retirez le batteur K et installez le batteur souple.

• Ajoutez le sucre glace, le cacao en poudre, le beurre, l'extrait de vanille et le lait dans le bol 5L et mélangez à vitesse Min et augmentez progressivement à vitesse 3 pendant 30 secondes. Raclez les parois du bol et mélangez à vitesse 3 pendant 20 secondes supplémentaires, jusqu'à ce que le mélange soit totalement homogène.

• Transférer le mélange dans une poche à douille et déposer une partie de la garniture au chocolat sur l'envers d'un des biscuits. Vous pouvez également utiliser une petite spatule ou le dos d'une cuillère pour étaler la garniture.

• Placez un autre biscuit par-dessus et serrez-le doucement pour former un sandwich. Répétez l'opération avec les autres biscuits.

• Servir.