24h avant de réaliser la recette, versez les pois chiches dans un saladier et couvrir d'un grand volume d'eau froide. Laissez reposer.
Ciseler finement l'oignon, la coriandre et le persil. Réservez.
Ecrasez la gousse d'ail.
Dans un petit bol, mélangez les épices, la levure et la farine.
Egouttez bien les pois chiches, essuyez les avec un sopalin pour éliminer l'eau.
Dans le bol multifonction du robot, placez les pois chiches, l'oignon, l'ail et les herbes fraîches.
Placez le robot en mode PULSE, appuyez sur le bouton à plusieurs reprises jusqu'à avoir un mélange granuleux sans gros morceaux (mais légèrement pâteux).
Mettez la préparation dans la cuve du robot équipée du batteur souple, ajoutez le mélange d'épices farine et levure. Versez 3 cuillères à soupe d'eau.
Salez et poivrez selon vos goûts.
Lancez le robot sur vitesse 1 jusqu'à ce que le tout s'amalgame.
Placez dans un saladier, filmez au contact et placez au frais une bonne heure.
Versez l'huile dans la cuve et réglez la chauffe sur 180 degrés.
À l'aide d'une cuillère à glace ou avec les mains légèrement humides, réalisez des boules.
Si vous avez des difficultés à former les boules, rajoutez une cuillère à farine voire deux dans la préparation et bien mélanger avant de recommencer.
Déposez les boules dans l'huile chaude et cuire 2/3 minutes pour chaque face. Il faut qu'elles soient bien dorées.
Les déposer sur un papier absorbant au fur et à mesure de la cuisson.
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Sauce Tahini
Dans un bol, mélangez l'eau, le tahini, le jus de citron, le sel et l'ail. Il faut obtenir une texture crémeuse, si le mélange est trop épais n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau voire du jus de citron si vous aimez la sauce bien acidulée.
