Pour la pâte sucrée :
100g de beurre pommade
70g de sucre glace
1 pincée de fleur de sel
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
40g de poudre d'amande
175g de farine
Pour le curd de citron :
80g de jus de citron
150g de sucre
10g de maïzena
150g d'oeuf
100g de beurre
Pour la chantilly :
100g de crème infusée à la lavande
30g de mascarpone
1 càs de sucre glace
Pour la pâte sucrée :
1 - Mettez le beurre pommade dans le robot, ajoutez le sucre glace et mélangez avec le fouet, puis ajoutez-y les oeufs.
2 - Ajoutez ensuite la poudre d'amande, la farine, une pincée de fleur de sel et mélangez le tout avec le batteur K.
3 - Après l'avoir laissé refroidir au réfrigérateur, étalez votre pâte sucrée entre deux feuilles de papier sulfurisé puis détaillez les petites fleurs à l'aide d'un emporte-pièce.
4 - Faites-les cuire au four à 180°C.
Pour le curd de citron :
1 - Faites chauffer le jus de citron et la moitié du sucre en fouettant.
2 - Dans un cul de poule, blanchissez les oeufs avec le sucre restant et la maïzena.
3 - Versez le jus préalablement chauffé dans cette préparation puis remettez-la sur feu moyen et fouettez jusqu'à épaississement.
4 - Filmez et réservez au frais jusqu'au dressage.
Pour la chantilly lavande :
1 - La veille, faites infuser des brins de lavande dans 120g de crème.
2 - Dans le robot, travaillez au fouet les 40g de mascarpone.
3 - Ajoutez 100g de crème et mélangez un peu les 2 matières à l'aide la spatule.
4 - Montez la crème au robot, dès qu'elle commence à prendre ajoutez-y un peu de sucre galce et des zestes de citron.
Pour le montage :
1 - Déposez le curd sur les pourtours externes de la fleur en biscuit à l'aide d'une poche munie d'une douille unie n°6, 7 ou 8.
2 - Déposez au centre une sphère de chantilly à l'aide d'une poche munie d'une douille n°10, 12 ou 14.
3 - Parsemez de fleurs comestibles et décorez de petites billes en sucre nacrées.