Galette chocolat/praliné
| Temps de cuisson: 1 hour 20 minutes | Plat: Tartes |
Découvrez la recette de Galette des Rois Chocolat / Praliné. Une recette préparée par Gabriella Pâte à Sucre et Victoire.
Ingrédients
Pâte feuilletée :
250g de farine
200g de beurre AOP Poitou Charente
5g de sel
120g d’eau
Préparation chocolat :
111g de de beurre / sucre glace / poudre d'amande
88g d'œufs
44g de crème liquide
66g de chocolat 70%
Praliné 100% noisette :
15g d'eau
55g de sucre
110g de noisette
Fleur de sel
Matériel :
Tapis en silicone
Cutteur
Plaque de cuisson (2)
Papier cuisson
Préparation
Pâte feuilletée :
1 - Dans votre robot à l’aide du crochet, mettez tous vos produits, mélangez entre 3 et 5 minutes, il est important de garder de gros morceaux de beurre dans votre pâte.
2 - Puis travaillez votre pâte à la main pour pouvoir l’étaler en rectangle.
3 - Enchaîner 5 tours simple, puis placer votre pâte au frais
4 - Lorsque la pâte est bien froide, couper en deux votre pâton et étalez le pour réaliser les disques de pâte feuilletée.
Préparation chocolat :
1 - Réalisez une crème d'amande en mélangeant le beurre et le sucre glace à l'aide du mélangeur souple
2 - Ajoutez l'œuf puis terminez par la poudre d'amande, réservez.
3 - Préparez la ganache chocolat, faire fondre le chocolat et chauffer la crème liquide, lorsque la crème est chaude, versez une première partie, lorsque le mélange est homogène, verser la seconde partie.
4 - Ajoutez la ganache au chocolat, dans la crème d'amande, faites un mélange homogène et placez là dans une poche.
Praliné 100% noisette:
1 - Réalisez un caramel avec l'eau et le sucre, lorsqu'il à la couleur que vous souhaitez, caramel blond plus clair plus sucré ou caramel brun plus foncé plus amer, versez le sucre une plaque en silicone.
2 - Faites torréfier les noisettes à 160° pendant 15 minutes.
3 - Attendez qu'elles refroidissent et mixez le tout pour avoir un praliné lisse, ajoutez la fleur de sel à la fin.
Montage :
1 - Sur un disque de pâte feuilletée, placez la crème d'amande au chocolat, puis un filet de praliné sur le dessus.
2 - Ajoutez la fève.
3 - Refermez avec un deuxième disque de pâte feuilletée, laissez reposer au congélateur.
4 - Lorsque la galette est bien froide, retournez là.
5 - Dorez avec un jaune d'œuf mélanger à un peu d'eau, placé au frais pour que la dorure refroidisse et faites votre rayage à l'aide d'un cutteur, sans trop appuyer pour éviter cas la cuisson les rayures ne s'ouvrent trop.
6 - Mettez en cuisson a 180° pendant 1H30