La pâte à choux
| Temps de préparation: 5-20 minutes | Temps de cuisson: | Nombre de personnes: Jusqu'à 4 personnes | Plat: Gâteaux et biscuits |
Ingrédients
pour 20 choux de la taille de chouquettes
- 100g de beurre doux
- 100g de d’eau
- 100g de lait
- 3g de sel (une pincée)
- 20g de sucre en poudre
- 120g de farine
- 200g d’œufs (4 œufs moyens)
Préparation
1 - Disposer le mélangeur dans la cuve du Kcook (ne pas utiliser le bouchon durant la recette).
2 - Verser le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans la cuve.Réglez la température sur 90° pendant 4 minutes.
3 - Une fois le beurre fondu, verser la farine, régler la température sur 60° et régler la vitesse sur 6.
4 - Dessécher la pâte pendant 5 minutes.(La pâte ne doit plus coller aux parois de la cuve).
Arrêter tout et laisser refroidir 5 minutes ( les œufs ne doivent pas être incorporés au-dessus de 50 °).
5 - Ajoutez les œufs un par un pour maitriser la texture de votre pâte (3 oeufs peuvent parfois suffire).
6 - Régler le four sur 180°, chaleur tournante, plaquer les choux à l’aide d’une poche à douilles, disposer un disque de craquelin sur chaque choux et enfourner entre 20 et 25 minutes.
7 - Laissez les choux refroidir sur une grille avant de les garnir.