La tarte tropezienne
Plat: Tartes
Découvrez la recette de la tarte tropezienne de Gabriella, à réaliser avec le robot kMix de Kenwood.
Ingrédients
Brioche
250g de farine
5g de sel
25g de sucre en poudre
10g de levure boulangère ou fraîche
150g d'oeufs
125g de beurre moue
1 oeuf pour la dorure
cristaux de sucre
Crème pâtissière
130g de lait
30g de sucre
2 jaunes d'oeufs
10g de maizena
Chantilly
200g de crème liquide
100g de mascarpone
30g de sucre glace
Préparation
Brioche
1 - Mélangez tous les ingrédients, sauf le beurre dans votre cuve à l'aide de votre pétrin, pendant au moins 8 minutes.
2 - Ajoutez ensuite le beurre mou en une seule fois.
3 - Laissez pousser 1h dans une pièce chaude avant de dégazer et de façonner des boules de 20 à 30g selon votre moule.
4 - Laissez pousser les boules 30 minutes.
5 - Une bonne méthode est de laisser votre four allumé à 200°, ouvrez la porte de celui-ci et laissez votre plaque sur la porte.
6 - Faites dorer vos brioches avec un œuf et les cristaux de sucre.
Crème pâtissière
1 - Commencez par faire bouillir le lait.
2 - Mélangez les jaunes et le sucre, ajoutez ensuite la maizena.
3 - Ajoutez la moitié du lait dans la prépa des oeufs, mélangez bien et remettez le tout dans votre casserole, mélange jusqu'à ce que la prépa épaississe.
4 - Débarrassez dans une assiette et filmez au contact.
Chantilly
1 - Petite technique pour aider votre chantilly à monter plus vite. Mettez le fouet de votre robot au congélateur et la cuve au frigo (au congélateur si vous avez de la place). au moins 1h.
2 - Lorsque votre cuve est bien froide, mélangez tous vos produits ensemble et laissez battre a vitesse moyenne jusqu'à ce que la préparation soit ferme.
3 - Reprenez ensuite votre crème pâtissière, détendez la, avant d'y ajouter une première partie de la crème fouettée. Ajoutez la seconde partie, délicatement.
4 - Décorer à l'aide d'une douille cannelée et régalez-vous.