Macarons
| Temps de préparation: | Temps de cuisson: | Nombre de personnes: 20 personnes | Plat: Bouchées gourmandes |
Ingrédients
3 blancs d'œufs - température ambiante
150g d'amandes en poudre
1 cc d'extrait de vanille
100g de sucre en poudre
140g de sucre glace
1/2 cuillère à café de crème de tartre
Colorant alimentaire en poudre ou colorants en gel (facultatif)
3 jaunes d'oeufs
100 g de beurre ramolli
175 sucre glace
Arômes choisis : 1 cuillère à soupe de pistaches finement hachées, 1 cuillère à soupe de poudre de framboise/fraise lyophilisée, 1 cuillère à soupe de crème au citron (si vous utilisez de la crème au citron, omettez les jaunes d'œufs de la recette)
Préparation
1 - Installez l'accessoire Bol multifonction sur votre robot Titanium Chef Patissier XL, ajoutez les amandes en poudre et le sucre glace, puis mixez à vitesse maximale. Tamisez le mélange pour enlever les gros morceaux d'amandes restants.
2 - Installez le bol de 7 L et le fouet - assurez-vous que les deux sont propres et secs. Mettez les blancs d'œufs dans le bol. Sélectionnez le programme « blancs en neige » et appuyez sur Start.
3 - Une fois le robot arrêté, ajoutez la crème de tartre et l'extrait de vanille. Démarrez le robot à vitesse Max et ajoutez progressivement le sucre en poudre, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à formation de pics fermes.
4 - Remplacez le fouet par le batteur souple. Démarrez à vitesse minimum, ajoutez le mélange amandes et sucre glace une cuillère à soupe à la fois. Attention à ne pas trop mélanger. À ce stade, vous pouvez ajouter tous les colorants alimentaires naturels que vous aimez, en poudre ou en gels qui fonctionnent le mieux pour les macarons (les colorants liquides pourraient affecter la consistance du mélange)
5 - Placez une poche à douille dans un grand verre pour la stabiliser. Remplissez avec le mélange et fermez le haut de la poche avec un clip de congélation ou un élastique.
6 - Dessinez plusieurs cercles d'environ 2,5 cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson, en vous assurant de laisser suffisamment d'espace entre chacun pour que les macarons se dilatent.
7 - Retournez le papier et placez-le sur une grande plaque à pâtisserie. mettez une pointe de mélange à macaron dans chaque coin sous le papier pour le fixer. Coupez le bout de la poche à douille. Pochez les macarons en utilisant les cercles sur le papier comme guide. Tenez la poche à douille perpendiculairement au plateau et plongez-la dans le mélange au fur et à mesure qu'elle remplit le cercle. Une fois le cercle rempli, faites un mouvement circulaire et relevez la poche.
8 - Tapotez doucement le plateau sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air et laissez sécher à découvert pendant 45 minutes.
Pour faire la garniture de macaron :
1 - Insallez le bol de 5L et le Batteur souple.
2 - Utilisez la balance intégrée pour peser le beurre et le sucre glace directement dans le bol.
3 - Démarrez le robot sur vitesse Minimum et augmentez progressivement jusqu'à vitesse 3. Le mélange doit être léger et aérien.
4 - Ajoutez les jaunes d'œufs, mélangez vitesse 1 et augmentez la vitesse à 3 jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.
5 - Lorsque le glaçage est lisse, ajoutez la saveur de votre choix et mélangez brièvement pour l'incorporer.
6 - Préchauffez le four à 160°C et cuire les coques de macarons pendant 12-15 minutes.
7 - Laissez refroidir complètement sur le plateau et décollez délicatement.
8 - Mettez votre garniture dans une poche à douille et coupez le bout en laissant une petite pointe.
9 - Garnissez une coque sur 2 et refermez les macarons.
10 - Les macarons se conservent 5 jours au réfrigérateur dans une boite hermétique.