Tarte tatin

Recette réalisée par Gregory Cohen au Cooking Chef experience KCL95.429SI.

Pâte brisée :

Caramel :

Montage et cuisson :

Pâte brisée :

Installez le batteur K sur votre robot.
Ajoutez dans le bol beurre et farine.
Sablez le mélange pendant 1 à 2 minutes à vitesse 2.
Ajoutez le sucre glace et continuez de mélanger 15 secondes.
Ajoutez l’eau et le jaune d’œuf puis continuez à mélanger 1 minute jusqu’à ce que le tout s’amalgame bien.
Réservez la pâte.

Caramel :

Faites un caramel à sec avec le sucre en procédant petit à petit dans le bol avec le Batteur souple sur vitesse 1, à 180°C.
Ajoutez l’eau et laissez fondre pendant 4-5 minutes.
Ajoutez le beurre, le romarin et laissez fondre.

Montage et cuisson :

Déposez le caramel au fond d’un moule à tarte tatin, une fois cuit.
Y mettre les quartiers de pommes, préalablement épluchés et taillés, en les serrant les unes contre les autres (pensez qu'elles vont réduire à la cuisson)
Disposez la pâte sur le dessus (n’hésitez pas à presser pour bien faire adhérer le tout) et faites une cheminée au centre, ce qui permettra à la vapeur de s’évacuer.
Cuisez à four chaud (180-200°C), pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à cuisson complète de la pâte.
Sortez la tarte du four et attendez 10 mins puis placez une assiette sur la pâte et retournez le plat.
Servez avec une cuillère de crème épaisse dessus et râpez des zestes de citron.

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