Tarte aux tomates et à la ricotta
| Nombre de personnes : 6-8 | Catégorie :Tartes |
Ingrédients
Pâte à tarte :
- 160 g farine
- 50 g amandes moulues
- Une pincée de sel
- 150 g Beurre doux
- 1-2 cuillères à soupe d'eau glacée
Crème à la ricotta :
- 370 g Ricotta à température ambiante
- 120 g Fromage frais à température ambiante
- 50 g Parmesan râpé
- 6 g Thym frais
- 6 g Origan frais
- 6 g Origan séché
- 1 cuillère à soupe de zestes de citron
- 2 cuillères à café de jus de citron
Garniture de tomates :
- 80-100 g de tomates ancestrales
- Une poignée Tomates olivettes rouges
- Une poignée Tomates olivettes jaunes
- 1 cuillère à soupe d'huile d’olive extra vierge
- 6 g Origan frais
- 10 g Basilic frais
- 10 g Thym frais
- 1 cuillère à soupe de pignons de pain torréfiés
Préparatifs
- Coupez le beurre en dés et placez dans le réfrigérateur
- Retirez la ricotta et le fromage frais du réfrigérateur
- Râpez le parmesan
- Otez les feuilles de thym et d’origan des branches
- Zestez et pressez le citron dans un verre
- Coupez les tomates en rondelles et coupez en deux les tomates olivettes
- Torréfiez les pignons de pin
- Beurrez le moule
Préparation
Pâte à tarte :
- Installez le bol sur le robot avec le batteur K
- Ajoutez les amandes moulues, la farine et le sel
- Réglez la vitesse sur 1 et mélangez pendant 30 secondes
- Ajoutez le beurre et mélangez à nouveau sur la vitesse 1 pendant 3 minutes
- Incorporez l’eau glacée et mélangez à la même vitesse pendant 30 secondes
- Retirez la pâte du bol et enveloppez-la de cellophane
- Réservez au frais pendant 30 minutes
- Sortez la pâte du réfrigérateur et placez-la sur une surface farinée
- Avec un rouleau à pâtisserie abaissez la pâte jusqu’à obtenir une épaisseur de 5mm
- Placez-la dans le moule, coupez l’excès de pâte qui dépasse et piquez le fond à l'aide d'une fourchette
- Réservez au congélateur pendant 15 minutes
- Préchauffez le four à 180°C
- Sortez le plat à tarte du congélateur
- Tapissez le fond de tarte de papier sulfurisé, remplissez de billes de cuisson et enfournez pendant 20-25 minutes
- Retirez le papier sulfurisé et les billes de cuisson, baissez la température à 170°C et enfournez une nouvelle fois pendant 10 minutes
- Retirez la pâte et laissez refroidir
Crème à la ricotta :
- Installez le bol sur votre robot avec le batteur souple
- Ajoutez la ricotta, le fromage frais et le parmesan, réglez sur la vitesse 1 et mélangez pendant 30 secondes
- Incorporez le reste des ingrédients et mélangez sur la vitesse 1 pendant 30 secondes
- Transférez la mixture dans le fond de la pâte et étalez avec une spatule
Finitions :
- Démoulez la pâte et placez-la sur un plateau de service
- Dans un bol ajoutez les tomates découpées, l’huile d’olive, le sel, l’origan et mélangez délicatement
- Ajoutez le mélange de tomates sur la tarte
- Ajoutez le basilic, le thym et les pignons de pain préalablement torréfiés sur les tomates