Przepisy na chleb bezglutenowy

Aby nieco złagodzić proces przechodzenia na dietę bezglutenową, przygotowaliśmy kilka propozycji na chleb, który:
•    jest pyszny w smaku,
•    ma konsystencję zbliżoną do tradycyjnego chleba,
•    zawiera przystępne cenowo składniki,
•    jest łatwy w przygotowaniu – zwłaszcza gdy masz pod ręką wielofunkcyjny robot planetarny Prospero + z blenderem kielichowym i hakiem do zagniatania ciasta. Robot ma dużą moc (1000 W), ale jest poręczny i zajmuje niewiele miejsca na blacie, dlatego bez trudu zmieści się nawet w niewielkiej kuchni. W jego pojemnej misie o pojemności 4,3 litra jednorazowo przygotujesz aż 1,6 kg ciasta – w sam raz na kilka bochenków chleba.

Przepis na chleb kukurydziany bezglutenowy z ziołami i chrupiącą skórką 

Jednym z najpopularniejszych chlebów bezglutenowych jest chleb kukurydziany. Tradycyjnie przygotowany, ma zbitą konsystencję i specyficzny smak, który niestety nie wszystkim przypadnie do gustu. Tych, którzy dopiero zaczynają swoją przygodę z bezglutenowym pieczywem może też zaskoczyć fakt, że ciasto z mąki kukurydzianej nie klei się tak dobrze, jak ciasto pszenne. Po połączeniu składników może wyjść bardzo rzadkie (zbliżone niemal do ciasta na naleśniki). Dopiero po upieczeniu zyskuje odpowiednią, „chlebową” formę.

Aby nie zrazić cię do pieczywa bez glutenu, proponujemy chleb kukurydziany w bardziej rozbudowanej wersji – z babką jajowatą, siemieniem lnianym, nasionami chia i ziołami. Jest łatwy w przygotowaniu, a konsystencją, wyglądem i smakiem bardzo przypomina swojskie pszenne pieczywo. Również dzięki skórce, która po upieczeniu jest krucha, chrupiąca, po prostu doskonała!

Składniki na chleb kukurydziany bezglutenowy:

•    500 g skrobi kukurydzianej
•    2 łyżeczki cukru
•    2 łyżki suszonych ziół (np. prowansalskich i tymianku)
•    1 łyżeczka soli
•    125 ml babki jajowatej (łuski połączonej z nasionami)
•    80 ml świeżo zmielonego siemienia lnianego 
•    30 ml zmielonych nasion chia
•    620 ml mleka roślinnego lub wody
•    2 łyżeczki suszonych drożdży 

Przygotowanie:
W garnku lekko podgrzej wymieszane mleko, cukier i drożdże. Do misy robota planetarnego Prospero + wsyp skrobię kukurydzianą, babkę jajowatą, zmielone siemię lniane i chia oraz zioła i sól. Dodaj podgrzane mleko i starannie wyrób ciasto przy pomocy dołączonego do zestawu haka. Dzięki niemu masa robi się idealnie gładka i sprężysta.

Gdy ciasto należycie zgęstnieje, uformuj kulę, delikatnie ją natłuść, odłóż do miski i odstaw do wyrośnięcia (na ok. 45 minut). Po tym czasie powtórnie wyrób ciasto (jeśli to konieczne, dodaj odrobinę wody), ukształtuj okrągły bochenek i odstaw na kolejne 30 minut. 

Chleb przełóż na blachę (może być taka, jak do pizzy) i piecz przez godzinę w piekarniku nagrzanym do 200°C (tryb góra-dół bez termoobiegu). Będzie gotowy, jeśli po delikatnym ostukiwaniu usłyszysz głuchy odgłos.  

Przepis na bezglutenowy chleb z ziemniakami

Ten chleb, podobnie jak poprzednik, jest miękki i jasny, ale też dość ciężki. Ziemniaki nadają mu większej wilgotności, przez co przypomina nieco chleb żytni lub pszenno-żytni. Dobrze się kroi i świetnie smakuje również na drugi dzień. Najlepiej przechowywać go w lodówce, więc jeśli lubisz ciepłe pieczywo, przed podaniem podgrzej kromki w tosterze. 

Składniki na bezglutenowy chleb z ziemniakami:
•    350 g ugotowanych ziemniaków 
•    300 g mąki ryżowej 
•    250 g mąki gryczanej
•    150 g mąki ziemniaczanej
•    30 g siemienia lnianego
•    2 łyżeczki soli
•    2 łyżki oleju
•    30 g świeżych drożdży
•    ok. 600 ml wody
•    2-3 łyżki czarnuszki

Przygotowanie:
Do blendera kielichowego dołączonego do robota planetarnego Prospero+ włóż ziemniaki, drożdże, sól i olej. Całość zalej letnią wodą i dokładnie zmiksuj. W misie robota wymieszaj wszystkie mąki, dodaj zmiksowaną masę z ziemniaków oraz siemię lniane i połącz składniki. Najlepiej użyć tu haka do ciasta – dobrze je napowietrzy i nada mu większej puszystości.

Gotowe, lekko lejące ciasto przykryj bawełnianą lub lnianą ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na około 30 minut. Po tym czasie ponownie je przemieszaj i odstaw na kolejne 15 minut. 

Gdy chleb będzie wypoczywał i rósł, przygotuj foremkę do pieczenia. Najlepiej sprawdzi się tu keksówka, np. o wymiarach 27x13x10. Wyłóż ją papierem do pieczenia i wlej do niej ciasto. Postaraj się równomiernie je rozprowadzić, aby upieczony bochenek był proporcjonalny i prezentował się równie okazale, jak te kupowane w piekarni czy sklepie. Na koniec posyp chleb czarnuszką i odstaw na kolejne 20 minut. W wolnej chwili rozgrzej piekarnik – wymagana temperatura to 200°C, tryb góra-dół bez termoobiegu. Chleb powinien piec się przez około 60 minut. 

Po wyjęciu z piekarnika wyłóż bochenek na kratkę kuchenną. Wystudzony możesz zawinąć w ściereczkę i włożyć do chlebaka albo lodówki. 

Przepis na bezglutenowy chleb gryczany
 

Ostatnia propozycja to prosty, ale bardzo smaczny chleb gryczany. Jest ciężki i wilgotny, ale niezbyt elastyczny (po rozkrojeniu może delikatnie się kruszyć). Ma wyrazisty, lekko orzechowy smak, który świetnie komponuje się z wytrawnymi dodatkami, jak pasty warzywne, sery, mięsa czy wędliny. Gwarantujemy, że będziesz często do niego wracać. 

Składniki na chleb z mąki gryczanej: 
•    500 g mąki gryczanej
•    125 g mąki ryżowej 
•    125 g skrobi ziemniaczanej
•    625 ml wody
•    2 łyżki siemienia lnianego
•    2 łyżeczki suchych drożdży
•    2 łyżeczki cukru
•    1 łyżeczka soli
•    garść prażonych ziaren dyni

Przygotowanie:
Wsyp wszystkie sypkie składniki do misy robota planetarnego Prospero+ i starannie wymieszaj. Dodaj wodę i całość zmiksuj na gładką masę (na początku ustaw robot na wolne obroty, dopiero po chwili zwiększ moc).

Formę na chleb wysmaruj od wewnątrz odrobiną oleju i delikatnie oprósz ją mąką. Wlej do niej gotowe ciasto, udekoruj je z wierzchu ziarnami dyni, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 40 minut.

Blaszkę z ciastem wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C i piecz ok. 45-50 minut. Gotowy chleb wystudź na kuchennej kratce. Smacznego!